西条柿は、約1000年頃から栽培が始まったとされる歴史ある渋柿で、萩市や美祢市を中心に山口県全域で栽培されています。特に萩市では、江戸時代に殿様に献上されたと伝えられるなど、長い歴史を誇ります。収穫は10月に行われます。

食べ方

西条柿は渋柿のため、渋抜きして食べるのが一般的です。ドライアイスやアルコールで渋抜きした果実は柔らかくなりやすいので、早めに食べるのがおすすめです。

選ぶポイント

ハリと艶があり、全体が均一に色づいているものを選びましょう。

ウルメイワシは、目が潤んで見えることから名前が付いたイワシの一種で、鮮度が落ちやすく繊細な魚です。山口県では日本海側、特に下関市蓋井島沖や角島沖、萩市見島周辺で敷網漁法を用いて漁獲され、夜間に光を使って網に誘導して捕らえられます。漁獲後は鮮度を保つため氷と海水にすぐ入れ、市場へと運ばれます。ウルメイワシは脂肪分が少ないため、干物などに加工されることが多いです。

食べ方

干物に加工したウルメイワシは、焼いて食べると旨味が引き立ち、美味しくいただけます。また、栄養豊富で、特にDHAやEPA、カルシウムが豊富です。

選ぶポイント

背中が青黒く、腹が白銀色で全体的にツヤがあるものが新鮮です。

サワラは、漢字で「魚偏に春」と書き春の魚とされますが、山口県の日本海側では秋以降が最も美味しい時期です。名前は細長い体と「狭い腹」に由来し、成長すると1mほどに達します。上品な白身魚で、新鮮なものは刺身が絶品です。山口県では曳縄釣や定置網を用いて漁獲され、鮮度を保つため漁船上ですぐに冷却されます。

食べ方

サワラは刺身のほか、照り焼き、味噌焼き、塩焼き、西京漬け、天ぷら、フライなど、くせがないため幅広く楽しめます。

選ぶポイント

切り身を選ぶ際は、皮がみずみずしく張りがあり、背に斑点がくっきりしているものが新鮮です。