山口県の「地産地消」をもっと愉しもう！トライアングル12月号発売記念企画！
山口県をこよなく愛していて、山口県のソウルフードと呼ばれている、創業50年以上の歴史を持つ「どんどん」の運営会社である株式会社スナダフーヅの砂田社長にこの企画を持っていったのがつい先日のお話…
タウン誌のトライアングルさんと援むすび山口、そして応援団長であるヤスベェさんとトライアングルでコラボ企画をやっているのですが、今回の特集は柳井市でした。
そこで、柳井市の井原市長より紹介されたのが「柳井市生活改善実行グループ・連絡協議会大畠グループ」さんでした。取材して判ったことが沢山ありまして…そのなかのひとつに「橘香酢（キッカス）」という特産品をつくっているのも国広さんを代表とした大畠グループのみなさんでした。
この橘香酢（キッカス）は柳井市の大畠で育ったみかんの幼果（摘果されたみかん）なのですが、本来なら捨てるモノ… いわゆる、破棄ですね。でも、お母さん達はそれが勿体ないということで、この摘果されたみかんを使ってひとつひとつ丁寧に手絞りして、作ったのがこの「橘香酢（キッカス）」です。
どんどんさんも注文したうどんがテーブルに着く前に運ばれてくるとテレビで扱われるくらいうどん提供が早いのですが、実は茹でるのが早いわけではなく、自社工場で製麺している生麺を茹でるのに15分掛かるのです。そして、茹で置きや二度茹でをすることはやらないので、ある程度お客様が来ることを予測して段階に分けて茹でるのですが、どうしても読みが外れてロスが出ることもあるのです。
このフードロスに対して、ずっと株式会社スナダフーヅが取り組んで来たひとつの答えが、うどんパンでした。本来なら廃棄するゆで麺を使い、独自の製法で食感や旨味を最大限引き出した、ゆで麺ならではのパンが完成したのです。
これらも、元を正せば、破棄することをしないように企業努力した結果のフードロス対策なのですが、その考えと大畠グループさんの「橘香酢（キッカス）」づくりの考えが同じであることに共感して頂けた砂田社長はこの企画に興味を持って頂けました。
しかし、どんどんのうどんとこの「橘香酢（キッカス）」の相性が良く、美味しくて、お客様に喜ばれるコラボでなければ意味がありません。そこで、直接、砂田社長に試食して貰い最終合否をもらうコトになったのですが….
柳井の自然で育ったみかんの幼果を手絞りした果汁100％の純粋酢です。美味しくないわけがありません。砂田社長もひとくち試食をした時点で「OK」が出ました！そして、本日からコラボイベント開始です！
新しくできたどんどん 柳井中央店だけで愉しめる柳井の文化と特産品！レジカウンターにはカワイ工業株式会社さんが提供してくれた「金魚ちょうちん」がお出迎えしてくれます。
各テーブルに配置された「橘香酢（キッカス）」のプッシュタイプの瓶がありますので、まずはワンプッシュお試し下さい。
私は個人的にサッパリした「ぶっかけうどんシリーズ」に掛けるのがオススメと思っていましたが、実は… どんどんの人気メニューのひとつでもある、ワカメと肉が入った「たなかうどん」にメチャクチャ合うことに気づいちゃいました！
どんどん特有の少し甘めなお出汁と少し酸味が強い「橘香酢（キッカス）」が混ざり合うことで、お互いの長所を引き出すというミラクルなコラボレーションがスゴかった！ワカメとの相性、肉とのさっぱり感、そして麺との風味もですが、、、、、最後のお出汁を飲み干すのがこんなにも旨いのか！と思えるコクサッパリ感の旨味となっていました。
社長の試食の時は、ぶっかけでしたが…. 是非とも砂田社長にもこの「たなかうどん」と「橘香酢（キッカス）」のコラボレーションを愉しんで貰いたいです。
このどんどん 柳井中央店のみで開催されている「トライアングル12月号発売記念企画！柳井市編」は12月限定となっていますが、手絞りのための量産が出来ない「橘香酢（キッカス）」が無くなり次第終了となります。
ある程度は用意しましたが、もしかしたらすぐに無くなってしまうかもしれません。味変として無料でご用意していますので、どうぞ一度、柳井の特産品をお試し下さい。
どんどん 柳井中央店
［住所］山口県柳井市古開作605-1
［電話］0820-25-0013
［営業時間］10時～21時（ラストオーダー20時30分）
［定休日］不定休
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