取材日：2026年4月20日
聞き手・取材・文・撮影／援むすび山口編集長・地産地消プロデューサー 重村光寛
今回のゲスト・山口県漁協青壮年部連合会・山口県漁協共同組合 田布施支店
会長・支店運営委員長 濱田秀樹さん
山口県の地産地消をもっと愉しもう。
援むすび山口の地産地消プロデューサーとして、今回は山口県漁業協同組合 田布施支店を訪ねました。
お話を伺ったのは、山口県漁協青壮年部連合会 会長であり、山口県漁業協同組合 田布施支店 支店運営委員長の濱田秀樹さん。
田布施町と聞くと、イチジクや農産物のイメージを持つ人は多いかもしれません。
でも、実は田布施には漁業があります。しかも、今回の主役は「未利用魚」。聞き慣れない言葉ですが、知れば知るほど面白い。そして、食べてみたくなる。
田布施の海には、まだまだ知られていない“おいしい物語”が眠っていました。
きっかけ。大阪の会社員から、田布施の漁師へ
濱田さんは、もともと大阪で会社員をされていました。
ハウスメーカーで製造から営業まで経験し、忙しい日々を送っていたそうです。
当時、お子さんはまだ3歳と1歳。
家にいる時間も少なく、「このままでいいのか」と考えるようになったそうです。
そこで出会ったのが、漁業の新規就業者フェア。
しかも濱田さんが目指したのは、誰かの船に乗る漁師ではなく、自分で船を持ち、自分で沖へ出る“独立型”の漁業でした。
当時、独立型で受け入れてくれる地域は少なかったそうですが、その中で田布施町が手を挙げていました。
田布施の当時の組合長には、10年先、20年先を見据えた危機感がありました。
このままでは漁師が減る。
若い人を入れて、育てなければいけない。
その思いと、濱田さんの挑戦が重なり、大阪から田布施への移住が始まりました。
しかも、後から知った話では、濱田さんの父方、母方ともに漁業に関わる家系だったそうです。
知らなかったけれど、どこかで海に呼ばれていたのかもしれません。
移住者の視点。海は少し、でも、そこに知られていない漁業があった
濱田さんが話してくださった中で印象的だったのが、「田布施町に漁協があることを知らない町民も多い」という話です。
確かに、田布施町は海に面している範囲が大きい町ではありません。
田布施川の河口から、光市方面へ抜ける一部が海につながっている程度。
だからこそ、田布施と漁業が結びつきにくいのかもしれません。
でも、そこには確かに漁業があります。
昔の田布施では、地先の近い場所で行う漁が中心だったそうです。
その後、他地域から移ってきた漁師さんたちによって、沖に出る漁も広がっていきました。
濱田さん自身も、最初は地回りの漁から始め、その後、自分のイメージしていた沖の漁へと切り替えていきます。
田布施町に移住して感じたのは、人の温かさ。
知らない土地で、道も地域のこともわからない。
そんな中でも、聞けば教えてくれる人がいる。
雨が降れば、近所の人が洗濯物を入れてくれるような空気がある。
大阪から来た濱田さんにとって、田布施は、どこか懐かしい“昭和の温度”が残る町だったのかもしれません。
未利用魚との出会い「これ、捨てるの？」から始まった発見
今回の取材で、いちばん面白かった言葉が「未利用魚」です。
未利用魚とは、簡単に言うと、市場に流通しにくい魚のこと。
たとえば、
傷がある魚。
量が少なすぎてロットに合わない魚。
逆に一度に獲れすぎて扱いにくい魚。
一般の人があまり見慣れていない魚。
底引き網では、狙った魚だけが獲れるわけではありません。
網に入る魚は、その日、その海次第。
その中には、食べられるのに市場に出せない魚がたくさんあります。
昔は、そうした魚は自家消費されるか、捨てられることも多かったそうです。
濱田さんがその光景を見たとき、特に奥様が強く感じたのが、
「食べられるのに、捨てるのはもったいない」
ということでした。
ここが大事です。
昔から漁業をしている人にとっては、流通に乗らない魚を捨てることは当たり前だったのかもしれません。
でも、外から来た濱田さんご夫婦には、それが“もったいない”に見えた。
この視点の違いが、田布施の未利用魚活用の始まりでした。
発想の転換。雑魚ではなく、“価値になる魚”へ
昔は、こうした魚を「雑魚」と呼ぶことが多かったそうです。
でも「雑魚」と言われると、どうしても価値が低いものに聞こえます。
そこで濱田さんたちは、発表資料を作る中で「未利用魚」という言葉を使うようになりました。
この取り組みは、水産の全国発表大会でも評価され、農林水産大臣賞を受賞。
その後、全国各地から視察が訪れたそうです。
新鮮田布施の取り組みは、平成17年頃から始まり、未利用魚という言葉を使った発表はその後のこと。
つまり田布施では、かなり早い段階から「捨てていた魚を価値に変える」取り組みが行われていたのです。
これは、かなり面白い話です。
田布施の漁業の魅力は、「この魚が有名です」というブランド魚だけではありません。
むしろ、
「え、この魚も食べられるの？」
「見たことないけど、美味しいの？」
「これがフライになるの？」
という驚きにあります。
地味に見えて、実はかなり強い。
未利用魚は、田布施の“隠れたお宝”なのかもしれません。
昔との違い。地元の魚が、地元で見えるようになった
昔、田布施で獲れた魚は、地元で消費されるよりも、行商が買い取り、関西など都市部へ送られることが多かったそうです。
チタビラメ、ハモ、メイタガレイなど。
田布施で獲れていた魚が、実は都市部では料理に使われていた。
でも、地元の人たちはそれをあまり知らない。
これ、山口県ではよくある話です。
いいものがある。
でも、地元の人がその価値を知らない。
外に出て、初めて評価される。
田布施の魚も、まさにそうだったのかもしれません。
その流れが変わってきたのが、地域交流館や直売の仕組みができてからです。
生産者が直接出しやすくなった。
地元の人が地元の魚を見られるようになった。
「地魚」という言葉も、少しずつ身近になってきた。
濱田さんは、地魚とは「その土地、港で水揚げされるもの」だと話してくださいました。
広島から仕入れた鯛は、鯛ではあっても田布施の地魚ではない。
当たり前のようで、意外と見落としがちなことです。
地元で獲れた魚を、地元で知る。
そこから、地産地消は始まるのだと思います。
商品の強さ。主婦目線では、“揚げるだけ”がありがたい
新鮮田布施の人気商品のひとつが、未利用魚を使ったフライです。
これが、かなり強い。
理由はわかりやすいです。
手軽だから。
魚は美味しい。
でも、さばくのが大変。
骨がある。
調理法がわからない。
匂いも気になる。
そう思って、つい肉を選ぶ人も多いはずです。
でも、フライになっていれば話は別です。
あとは揚げるだけ。
しかも、魚は一枚一枚手作業で処理され、衣も手作り感のある薄めの仕上がり。
実際に現場を見せていただくと、魚を一匹一匹さばき、フライにしていく作業は、本当に手間のかかる仕事でした。
でも、そのひと手間があるから、食卓に届きます。
未利用魚は、そのままでは手に取られにくい。
でも、フライになると「食べてみようかな」に変わる。
これは、商品化の力です。
売り方「どう食べたらいいの？」に答えられる強さ
新鮮田布施の面白さは、ただ魚を売るだけではありません。
お客様との距離が近いことです。
直販の場では、お客様からこんな質問が出ます。
「この魚、どうやって食べるの？」
「これ、美味しいの？」
「どれを買ったらいい？」
その時に、漁師さん側が食べ方を伝えることができる。
サメは洗いに。
フライは卵とじにして丼に。
魚によって、向いている食べ方も違う。
この会話があるから、知らない魚でも買ってみようと思えます。
スーパーの棚にただ並んでいるだけなら、手が伸びない魚でも、
「これはこう食べたら美味しいですよ」
と言われると、急に気になります。
ここが、直販の強みです。
魚の価値は、魚そのものだけでは決まりません。
“食べ方の提案”があって、初めて価値が伝わるのです。
若い人は魚が嫌いなわけではない。お寿司は好き。でも、魚料理は遠い存在になっている
「若い人は、魚が嫌いなわけじゃない」
たしかに、若い人もお寿司は好きです。回転寿司も人気ですし、海鮮丼も人気があります。
でも、家庭で魚を調理する機会は減っている。
魚を買って帰る。
さばく。
骨を取る。
焼く、煮る、揚げる。
この一連の作業が、今の暮らしの中では少し遠いものになっているのかもしれません。
つまり、魚が嫌いなのではなく、魚を食べる機会や方法に出会えていないだけ。
ここに、未利用魚のフライや、下処理済みの地魚の価値があります。
手軽に食べられる。
でも、ちゃんと地元の魚。
しかも、漁師さんが食べ方まで教えてくれる。
これは、魚食普及の大きなヒントです。
魚を食べましょう、だけでは届かない。
美味しそう。
簡単そう。
ちょっと食べてみたい。
そう思ってもらう入口が必要なのです。
田布施の魚を田布施で食べるという贅沢。一番いい状態の魚に、地元で出会える。
田布施の魚を田布施で食べる良さは何か。
濱田さんの答えは、とてもシンプルでした。
一番いい鮮度のものが、身近にあること。
これは、地産地消の基本です。
遠くへ運ばれる前に、地元で食べる。
鮮度の良いうちに食べる。
獲った人の顔や、場所のことを知って食べる。
それだけで、魚の味は変わります。
そして今回、もうひとつ大事だと感じたのは、漁師さんの仕事は「魚を獲るだけ」ではないということです。
稚魚の放流。
海底ごみの回収。
資源管理。
子どもたちへの魚食普及活動。
濱田さんたちは、魚を獲るだけでなく、海を守り、次の世代に伝える活動もされています。
でも、こうしたことは、意外と知られていません。
だからこそ、援むすび山口が伝える意味があります。
「田布施に漁業がある」
「未利用魚という魚の活かし方がある」
「漁師さんは、海の未来も考えている」
知ると、魚の見え方が変わります。
次の漁師へ、次の食卓へ
濱田さんが今、強く考えているのは、漁業者の仲間を増やすことです。
新鮮田布施も、メンバーの高齢化などにより、今は限られた人数で何とかつないでいる状況だそうです。
漁業は厳しい仕事です。
自然相手で、思い通りにはなりません。
船も道具も必要で、体力もいる。
それでも濱田さんは、この仕事を次につないでいきたいと話してくださいました。
自然の中で働く。
家族で力を合わせる。
子育ても含めて、田布施の環境の中で暮らす。
そんな生き方に興味のある人がいれば、ぜひ来てほしい。
濱田さん自身、大阪から田布施に来て、今ではすっかりこの土地の人になっています。
お子さんたちも山口県内で就職され、家族にとっても田布施は“地元”になりました。
外から来た人が、地域に根を張り、今度は次の人を受け入れる側になる。
これもまた、田布施の魅力だと感じました。
ぶっちゃけインタビュー
漁師だけど、最近ハマっているのは「田布施のお米」
取材の後半では、濱田さんの素顔も少し聞かせていただきました。
まず、好きな食べもの。
漁師さんなので、やっぱり魚かと思いきや、濱田さんは「魚なら干物が好き」とのこと。魚の旨みがぎゅっと出る食べ方として、干物が一番好きなのだそうです。
そして最近ハマっているのは、なんとお米。
田布施のお米を農家さんから直接買い、どうすれば美味しさを長く保てるか、真空パックなど保存方法にもこだわっているそうです。
炊きたての白いごはん。
そこに干物。
これはもう、聞いているだけでお腹が空いてきます。
田布施の米と、田布施の魚。
地産地消は、難しい言葉ではありません。
こういう食卓のことなのかもしれません。
思い出のソウルフードは、関西の「横綱ラーメン」
濱田さんのソウルフードは、関西時代によく食べていた「横綱ラーメン」。
今でもその味を思い出すと元気が出るそうです。
山口に移住して23年。
すっかり田布施の人になった濱田さんですが、関西時代の味も、しっかり心の中に残っています。
人の人生には、土地ごとの味があります。
大阪でのラーメン。
田布施での魚。
そして、いま夢中になっている田布施のお米。
食べものを聞くと、その人の人生が少し見えてくるから面白いですね。
おすすめスポットは、田布施川沿いの桜並木
濱田さんが田布施で好きな場所として挙げてくれたのは、田布施川沿いの桜並木。
満開の時期は本当に美しく、田布施町の皆さんが誇りに思っている場所だと感じるそうです。
海の人である濱田さんが、町の桜を語る。
それもまた、田布施らしい風景です。
海もある。
川もある。
桜もある。
田んぼもある。
そして、人があたたかい。
田布施町は、知れば知るほど、いろいろな表情を見せてくれる町です。
じつは、走るのが苦手です
最後に、濱田さんの意外な素顔をひとつ。
見た目は爽やかで、いかにもスポーツができそう。
船に乗り、海で仕事をされているので、体力もありそう。
でも、濱田さんいわく、走るのは苦手。
昔、PTAのリレーで走ったときには、ゴール前で救急車を呼びたくなるほど大変だったとか。
海では頼もしい漁師さん。
でも陸のリレーは苦手。
このギャップが、また魅力です。
山口直送！トリビアな話
「未利用魚」という言葉、もしかして田布施から広がった？
今回の田布施トリビアは、やはりこれです。
未利用魚。
今では水産の世界でよく聞く言葉になっていますが、濱田さんが田布施に来た頃には、あまり聞いたことがなかったそうです。
昔は「雑魚」と呼ばれていたものを、どう表現するか。
その中で使われたのが「未利用魚」という言葉。
濱田さん自身も、「自分たちが最初かどうかは諸説ある」としながらも、この言葉を使って発表し、取り組みを広げてきた一人です。
雑魚と言えば、価値が低く聞こえる。
未利用魚と言えば、まだ使われていない可能性があるように聞こえる。
名前が変わると、見え方が変わります。
そして、見え方が変わると、価値も変わります。
田布施の漁業は、ただ魚を獲るだけではありません。
見過ごされていた魚に、もう一度光を当てる取り組みでもありました。
取材後記｜援むすび山口編集長／地産地消プロデューサーとして
今回の取材で、いちばん印象に残った言葉があります。
「若い人は、魚が嫌いなわけじゃない」
濱田秀樹さんのこの言葉に、思わず納得してしまいました。
たしかに、若い人もお寿司は好きです。回転寿司も人気ですし、海鮮丼も好きな人は多い。唐戸市場のような場所に行けば、若い世代が楽しそうにお寿司を選んでいる姿もよく見かけます。
つまり、魚そのものが嫌いになったわけではないのです。
遠くなっているのは、魚料理のある暮らしです。
魚を買う。
さばく。
骨を取る。
焼く。煮る。揚げる。
この一連の流れが、今の家庭では少しハードルの高いものになっています。魚は好き。でも、魚料理は少し面倒。お寿司は食べる。でも、家で魚を調理する機会は少ない。
このズレこそ、今の魚食文化の課題なのだと思いました。
そこで、新鮮田布施のフライや加工品の価値が見えてきます。
未利用魚を、食べやすくする。
家庭で調理しやすい形にする。
「これはこう食べたら美味しいですよ」と伝える。
ただ魚を売っているのではありません。魚との距離を、もう一度近づけているのです。
そしてもうひとつ、今回の取材で触れずにはいられないことがあります。
濱田秀樹さん、正直に言います。
俳優の沢村一樹さんを思わせる、かなり爽やかなイケメン漁師です。
取材現場に立つ姿も、船の前に立つ姿も、魚を語る表情も、どこか絵になる。しかも、ただ見た目が爽やかなだけではありません。話し方は落ち着いていて、漁業の現実も、未利用魚の価値も、田布施の未来も、しっかり自分の言葉で語られる。
ここがいいのです。
“かっこいい漁師さん”で終わらない。
その奥に、移住者としての覚悟がある。
家族を養うために漁業へ飛び込んだ人生がある。
売れなかった魚を価値に変えてきた実践がある。
見た目の爽やかさから入ってもいい。
でも、知れば知るほど、濱田さんのすごさはそこでは終わらないことがわかります。
田布施の海には、まだ知られていない魚があります。
その魚を、どう食べたら美味しいのかを知っている人がいます。
そして、その価値を次の世代へつなごうとしている人がいます。
若い人は魚が嫌いなわけではない。
きっと、まだ出会い方を知らないだけです。
新鮮田布施の取り組みは、その出会い方をつくっているのだと思います。
魚を知る。
食べ方を知る。
人を知る。
すると、その魚はただの魚ではなくなります。
知ると好きになる。
知ると美味しくなる。
好きになると逢いに行きたくなる。
今回の濱田秀樹さんの取材は、まさに援むすび山口が大切にしている地産地消の本質を、あらためて教えてくれる時間でした。
新鮮田布施様より、読者プレゼントをいただきました！
今回は、新鮮田布施の未利用魚を使った加工品（フライ）詰め合わせを2名様にプレゼントいたします。
田布施の海で水揚げされた未利用魚を活用し、食卓で楽しみやすいフライに加工した詰め合わせです。
これまで十分に活かされてこなかった魚に、加工というひと手間を加えることで、新たなおいしさとして届けられています。
地域の海の恵みと、資源を大切にする取り組みを感じていただける読者プレゼントです。
応募は「援むすび山口 公式LINE」から
友だち追加後に表示される応募フォームよりご応募ください。
山口県の「地産地消」をもっと愉しもう！援むすび山口
投稿ご覧頂きありがとうございます
山口県の地産地消を愉しむためのWEBマガジンです。7つのカテゴリを通じて多くの人々に発信しています【 #農林水産物 #生産者 #観光スポット #特産品 #グルメ #ソウルフード #食育フードロス 】
◎ 山口県の「地産地消」をもっと愉しもう！
◎ 取材のご協力お願いします
◎ スポンサー募集中！
援むすび山口 事務局
〒751-0822 山口県下関市宝町5-1 有限会社デザインATOZ内
TEL 083-250-7724
——————————◎——————————
◎ 援むすび山口ホームページ［公式］
◎ プロダクションノート
◎ Instagram
◎ X
◎ TikTok@oh_enmusubi
◎ ヤスベェの援むすびチャンネル
——————————◎——————————
#山口県 #19市町
［西部］ #下関市 #山陽小野田市 #宇部市
［北部］ #長門市 #美祢市 #萩市 #阿武町
［中部］ #防府市 #山口市
［東部］ #周南市 #下松市 #光市 #田布施町 #平生町 #上関町 #柳井市 #岩国市 #和木町 #周防大島町